La tapioca de Boduo llega seca, y cocerla bien es lo que separa una boba de cafetería de una perla dura o babosa. Son tres pasos y el tiempo importa más que la cantidad.
TécnicasLectura 3 min
Lo que necesitas
- Tapioca de boba Boduo (1 kg).
- Agua: unas 8 partes de agua por una de tapioca. Con poca agua se pegan.
- Azúcar o leche condensada para endulzar al final.
- Olla grande, colador y un recipiente con tapa para el reposo.
Paso a paso
- Pon el agua a hervir a borbotones antes de echar la tapioca. Agrégala y mueve suave 30 segundos para que no se pegue al fondo.
- Cuando las perlas floten, baja a fuego medio y cuece con la olla tapada. Sigue el tiempo del empaque; en general entre 20 y 25 minutos.
- Apaga y déjalas reposar tapadas otros 20 minutos: aquí el centro termina de cocerse sin que la orilla se deshaga.
- Cuela, enjuaga con agua tibia y pásalas a un recipiente con azúcar disuelta o leche condensada. Así toman brillo y sabor.
Cuánto te dura
Cocida y endulzada, la tapioca aguanta unas 4 a 6 horas a temperatura ambiente; después se endurece. No la refrigeres: se pone chiclosa. Cuece por turno, no por día, y calcula unos 40 g secos por bebida.
| Bebidas del turno | Tapioca seca | Agua |
|---|---|---|
| 10 | 400 g | 3.2 L |
| 25 | 1 kg | 8 L |
| 50 | 2 kg | 16 L |
Tip El Rey
Sirve las perlas al fondo del vaso y mételas con cuchara, no con la mano: se ven mejor y el cliente ve que se cuecen frescas. Y no olvides el popote ancho: sin él la tapioca no sube.
Lo que necesitas de El Rey
Tapioca de Booba Boduo C/1Kg
Leche Condensada la Lechera Nestle 375G
Te Negro Mccormick C/25u
Polvo para Preparar Bebidas Sabor Taro Boduo
Vaso PET 22oz (LC22-500) Inix C/50u
Vaso PET Frappé 16oz (V-PET-16-98)INIX C/50u
Tapa Domo Vaso Frappé PET (DL-98 500) 16oz Inix C/100u
Popote para Tapioca/perlas Color Negro C/50u