Cómo derretir chocolate y cobertura sin que se corte

El chocolate se corta (se pone grumoso y opaco) por dos razones: calor de más o una gota de agua. Con la cobertura correcta y este método, las fresas cubiertas, las paletas y los bañados salen brillantes.

Cobertura, chocolate en barra o ganache

• Cobertura para pan (Chocopan, oscura o blanca): hecha para bañar; derrite fácil y seca con brillo. La más práctica para fresas, donas y paletas.
• Chocolate en barra (Turín semiamargo, con leche o normal): más sabor a cacao; ideal para rellenos, betunes y bebidas.
• Ganache (Chantilly, oscuro o blanco): listo para rellenar y cubrir pasteles; se entibia, no se derrite a fuego directo.

Paso a paso

1. Pica la barra o usa la cobertura en trozos parejos: se funden al mismo tiempo.
2. Baño María: tazón seco sobre una olla con agua que NO hierva a borbotones y que no toque el tazón. Mueve con espátula seca.
3. Microondas: tandas de 20 a 30 segundos, moviendo entre cada una. Detente cuando quede algún trozo: el calor residual termina de fundirlo.
4. Baña la fruta seca y a temperatura ambiente; déjala sobre papel encerado hasta que seque.

Si se cortó

Si le cayó agua o se sobrecalentó, ya no sirve para bañar, pero sí para rellenos, brownies o bebidas. Por eso trabaja siempre con utensilios secos y lejos del vapor de la olla.

Lo que necesitas de El Rey

Cobertura para Pan Sabor Chocolate Chocopan 1KGCobertura para Pan Chocolate Blanco Chocopan 1KGBarra Chocolate Turín Semiamargo 1KGBarra Chocolate Turín con Leche 1KGGanashe Oscuro Chantilly 1KGGanashe Blanco Chantilly 1KGPliego de Papel Estrella Encerado para Hornear 40X60cmRollo Papel Encerado para Hornear Star Wax 20mtGranillo Sabor Chocolate GalveztonGragea Multicolor

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