La mayoría de los negocios pone el precio mirando al de enfrente. Saber cuánto te cuesta cada bebida toma cinco minutos y te dice cuánto ganas de verdad y qué tan barato puedes salir a competir sin perder.
Paso 1: el costo de cada insumo por porción
Divide el precio del empaque entre lo que rinde. Un bote de base para frappé de 750 g del que usas 30 g por bebida rinde 25 bebidas: el precio del bote entre 25 es lo que te cuesta la base en cada vaso. Haz lo mismo con cada ingrediente, incluidos el vaso, la tapa y el popote.
Paso 2: súmalos
Ejemplo con el frappé de mango con perlas explosivas de nuestra receta, con los precios de mayoreo de la tienda al 18 de septiembre de 2026, IVA incluido (revisa el precio vigente en cada ficha):
| Insumo | Precio por pieza | Porción | Costo por bebida |
|---|---|---|---|
| Base para frappé Ffrosty 750 g | $107.14 | 30 g | $4.29 |
| Pulpa de mango Drac Valley 1 L | $147.90 | 100 ml | $14.79 |
| Perlas explosivas fresa Boduo 1.2 kg | $267.00 | 40 g | $8.90 |
| Crema batida Chantilly 1 kg | $65.00 | 25 g | $1.63 |
| Vaso PET frappé 14 oz Inix (50 pz) | $99.00 | 1 pieza | $1.98 |
| Tapa domo DL-92 Inix (100 pz) | $85.00 | 1 pieza | $0.85 |
| Popote para perlas (50 pz) | $45.00 | 1 pieza | $0.90 |
| Leche y hielo (tu proveedor) | — | 150 ml | $2.50 estimado |
Sumando, la bebida ronda los $36 de insumos comprando una pieza de cada cosa. Con los precios por volumen de la misma lista (la base desde 10 piezas, la pulpa desde 12, la tapa desde 5) baja a unos $32. Ese es tu costo directo; no incluye renta, luz ni sueldos.
Paso 3: el precio
En bebidas preparadas, el costo de insumos suele estar entre el 25% y el 35% del precio de venta. Con $36 de insumos, un precio de $105 a $140 te deja margen para operar; a $70 estarías trabajando para pagar la pulpa. Si tu competencia vende más barato, no bajes el precio: baja la porción de pulpa, cambia la perla por un topping más barato o compra por volumen para entrar al siguiente escalón de precio.
Lo que casi nadie cuenta
- El desechable: vaso, tapa y popote son entre $3 y $5 por bebida. Se olvida porque se compra por caja.
- La merma: lo que se derrama, la pulpa que se echa a perder. Suma un 5% al costo.
- El extra: la perla, la crema, el shot. Cóbralos aparte; son el margen más limpio que tienes.
Haz esta tabla para tus tres bebidas más vendidas, no para toda la carta. Con eso sabes qué promoción sí puedes hacer y cuál te deja en ceros. Si quieres, te ayudamos en mostrador con los precios de mayoreo de la lista.
